福岡市地下鉄空港線「大濠公園駅」4番出口より徒歩2分。
福岡市・大手門の中華料理店「和彩中華 やまだ」では、
和のエッセンスを加えた独創的な“和彩中華”を
お届けしております。四川料理を主軸とし、4～5時間かけて
煮込む鶏ガラスープをベースに、本場中国の食材や
調味料を用いた基本に忠実な美味しさを体現。
そこに和食に見られる盛り付けや器、時には調理法を
駆使して、やまだならではの中華と和の融合を
表現するのが当店の魅力です。その知識・技術・想いが
合わさった一皿にどうぞ酔いしれてみてください。
コース料理を基本とする当店の“和彩中華”。
その真髄は、流れる様に「和」から「中華」に移りゆく表現です。
器は「唐津焼」や「美濃焼」といった陶磁器を用い、お料理は刺身や
茶碗蒸しといった和食の技術も取り入れた仕様に。しかし口にすれば
その印象はがらりと変化し、上質な中華料理としての表情を垣間見せます。
それは正に2つの世界観の調和と言えるでしょう。
やまだが自信を持っておすすめする一品が“フカヒレ”です。宮城県・気仙沼産のフカヒレを厳選して使用しており、やわらかな食感と煮込む際のほぐれにくさが両立した良いバランスを発揮。生の状態で仕入れているので、その瑞々しさも抜群です。
鶏ガラスープを煮詰めたとろみのあるスープと一緒に煮込んだ一皿の、思わず笑みがこぼれるほどの贅沢な美味しさをどうぞ。
中華料理でもよく使われる“すっぽん”。
当店では養殖のすっぽんを仕入れております。「養殖」と聞くとどうしても聞こえがよくありませんが、実は養殖ものの方が身がやわらかく味も良いんです。そんなすっぽんを、やまだでは和の技術を活かした茶碗蒸し仕立てに。ほろほろになるまでしっかりと煮込み、鶏ガラスープと合わせて旨味を凝縮。様々な部位の食感を味わえます。
中華料理の代名詞と言える「麻婆豆腐」。
用いる豆腐は福岡市の「荒木豆腐店」さんから木綿豆腐を仕入れています。絹ごし豆腐だとその水分量から、水っぽくなってしまいがちなのですが、しっかりと水抜きした木綿豆腐は、麻婆豆腐にぴったりなのです。花山椒と唐辛子が織り成す“麻”と“辣”のバランスに大豆の旨味が感じられる、辛さを抑えた優しい味わいが広がります。
店主自ら吟味して仕入れる魚介の数々は、あえて産地を限定せず、その鮮度を重要視して選んでおります。中でも「エビチリ」などにも用いる車海老は、生きた状態で入荷する為、その鮮度は言わずもがな。身が硬くならない様に火加減を調節した身はプリッとした心地良い弾力と豊かな甘味を醸し出し、隠し味の海老味噌が深いコクを生んでいます。
ピリッと辛味をほんのり感じる味わいは、常連様からも大変好評です。
やまだでは、妥協の無い素材選びは勿論の事、素材そのものの持ち味を活かした調理を心掛けております。
中でも海鮮を扱う事が多く、近海で獲れたものを中心に、信頼を寄せる業者さんから
仕入れる旬の味わいをお届け。肉も“佐賀牛”などの九州産の黒毛和牛を中心に扱っています。
良質な素材と確かな技術による味わいを、どうぞお愉しみください。
料理に寄り添い、その味を更に高めるのがお酒の存在。
やまだでは、ご提供する各料理に合わせたラインナップをご用意しております。
例えば、中華料理には定番の“紹興酒”。「寝かせれば寝かせるほど美味しい」
と言われる紹興酒ですが、当店では8年もののみに限定してお出ししています。
それは甘味と酸味のバランスが、やまだの料理と最もマッチすると考えるから。
ぜひそのマリアージュをお試しください。
中華料理と日本酒―。
馴染みの無い組み合わせと思われるかもしれませんが、これが意外にフィットする相性なのです。全国津々浦々の酒蔵が生み出す銘酒達の中から厳選した品揃えは、1年を通しておいているものから、季節ごとの旬に合わせて仕入れるものまで多種多様。時にはなかなかお目に掛からない貴重な1本に出合えるかもしれません。
※日ごとに変わる厳選の日本酒をお楽しみ下さい。
肉や魚介を用いたメイン料理にワインはいかがでしょうか。店主自ら選んだ銘柄を、赤・白合わせて常時8本、ボトルで取り揃えております。軽やかな口当たりのものや、飲み応えのあるフルボディなど、お好みに合わせて提案もさせていただきますので、どうぞ気軽にお尋ねください。無くなればまた新たな銘柄を仕入れる為、きっと訪れる度に違った味をお愉しみいただける事でしょう。
- お酒を愉しむコース
12品
6,600円 - 基本的なコースと少し違い、お酒に合う12品のコースをご用意しております。 通常のコースと違い少し軽めお料理を日本酒、ワインなどでお試しいただける、やまだだけのコースです。 ご友人や恋人とゆっくりお食事とお酒を楽しいたい方へ、大切なひとときにぜひお越しください。
ビール
- キリンハートランド（生）
- 660円
- キリンハートランド（瓶）
- 550円
- アサヒスーパードライ（瓶）
- 550円
- キリン零ICHI（ノンアルコール）
- 440円
日本酒
- 各種
- ※スタッフにお声がけください。
中国茶
- 龍井茶（緑茶）
茉莉花茶（ジャスミン茶）
凍頂烏龍（ウーロン茶） - 各550円
ウイスキー
- ハイボール
- 660円
紹興酒
- 古越龍山 一合
- 1,320円
グラスワイン
- 白、赤
- 各660円～
ボトルワイン
- 各種
- ※スタッフにお声がけください。
焼酎
芋
- 大和桜
赤霧島 - 660円
660円
麦
- 兼八
- 660円
米
- 豊永蔵
しろ - 660円
550円
ソフトドリンク
- コーラ
ジンジャーエール
オレンジジュース - 各440円
- ペリエ
- 550円
